Solid crystallized honey How to dissolve it?

العسل المتبلور الجامد.. كيف تذيبه؟ تشغيل الفيديو مدة الفيديو 03 minutes 11 seconds 03:11 29/1/2022 عادة ما يكون العسل سائلا في درجات حرارة طبيعية، ولكن عندما يضطر المرء للعودة لخزانة بيته الخلفية والتقاط جرة من هذا المكون الغذائي الحلو قد يفاجأ أحيانا أن العسل السائل قد تبلور وتحول إلى مادة صلبة رغم أنه لم يفسد أو يمكث هناك مدة طويلة.  يبدأ العسل الذي نتناوله كرحيق سكري تصنعه النباتات المزهرة لجذب النحل لعملية التلقيح، وتعتمد تركيبته الدقيقة على نوعية النباتات التي أتى منها الرحيق. لكن نوع السكر الموجود فيه يتكون بالكامل تقريبا من السكروز، وهو سكر معقد ثنائي مصنوع عن طريق إقران جزيء واحد من الجلوكوز وجزيء واحد من الفركتوز (سكر الفاكهة) وفق تقرير الكاتبة هيلين تشيرسكي في صحيفة وول ستريت جورنال The Wall Street Journal.  اقرأ أيضا list of 1 item list 1 of 1 شراب الليمون الساخن والعسل ونزلة البرد.. نصائح للغذاء والراحة end of list المكونات الغذائية في 100 غرام من العسل  ويحتاج النحل إلى تخزين بعض من محصوله السكري بالخلية، لذلك يقوم بمعالجته لجعله أكثر ملاءمة للتخزين حيث تتم إزالة الماء منه خلال آلية معقدة، كما يتم تقسيم السكروز إلى أجزائه المكونة حيث ينتهي به الأمر بمزيج من حوالي 38% من الفركتوز و32% من الجلوكوز و17% من الماء بحسب مصدر الرحيق، فضلا عن جزيئات إضافية أخرى.   وبهذه النسبة يوجد القليل جدًا من الماء لنمو الميكروبات، لكنه كمية كافية لجعله لزجا وسهل الإغلاق في حجرات قرص العسل.  البلورات في العسل العادي يذوب الكثير من الجلوكوز بالمحلول بحيث يصبح مفرط التشبع مما يحفز جزيئات الجلوكوز على الانفصال عن السائل وتشكيل البلورات، وكل بلورة تحتاج فقط إلى نقطة بداية مثل حبة حبوب اللقاح أو ذرة من شمع العسل.  ورغم أن العسل التجاري يتم ترشيحه لإزالة هذه الجزيئات الصغيرة فإنه إذا تُرك فترة طويلة قد تجد بعض جزيئات الجلوكوز شيئًا ما -حتى فقاعات الهواء- ليكون بمثابة أساس للتبلور.  وتكون أنواع العسل -التي تحتوي على نسب أعلى من الجلوكوز- مرشحة بشكل أكبر لتشكل هذه البلورات، ففي درجة أقل من 4 درجات مئوية تمتلك جزيئات الجلوكوز طاقة قليلة نسبيًا ولا يمكنها التحرك بسهولة، لكن في درجة 25 مئوية وما فوق يصبح من السهل عليها البقاء في المحلول، ويمكن أن تتشكل البلورات بين درجات الحرارة هذه وبشكل أسهل بكثير في المنتصف عند 16 مئوية.   تشغيل الفيديو مدة الفيديو 02 minutes 04 seconds 02:04 في البداية، تميل البلورات إلى الغرق في المحلول مما يترك لك عسلا صلبا في قاع الجرة وسائلا في أعلاها، وبعد عدة أشهر قد يستمر التبلور وينتشر عبر الجرة أو قد يتصلب ما يكفي من جزيئات الجلوكوز في شكل بلورات ليتشكل نوع من التوازن في باقي العسل.  وفي الأثناء، يحتوي باقي العسل على نسبة أعلى من الماء حيث يكون كل جزيء جلوكوز مذاب محاطا بمجموعة من 5 جزيئات من الماء، لكن عندما يصبح جزءا من بلورة يتخلى عن 4 من مجموعاته الجزيئية، ويحرر بالتالي مزيدا من الماء.  وفي حال استمرت هذه العملية وترك العسل دون غطاء عرضة للهواء حيث يتمكن من امتصاص المزيد من الماء، فقد يصبح العسل السائل مخففًا بدرجة كافية حتى تبدأ خميرة خاصة بالنمو وتسبب التلف، وهو بالضبط ما يعمل النحل على تجنبه.   لكن لحسن الحظ هناك طريقة سهلة للتخلص من البلورات واستعادة التوازن الطبيعي في العسل عبر غمر الجرة بماء ساخن حرارته حوالي 49 مئوية لبضع دقائق، مما سيتسبب في تحلل بلورات الجلوكوز الصلبة ويعيد العسل إلى حالته الأصلية.  المكونات يتكون العسل من الكربوهيدرات، بشكل أساسي، في صورة الفركتوز والغلوكوز، مع كميات من بعض الفيتامينات والمعادن.  ويحتوي الغرام الواحد من العسل على 3 سعرات حرارية، أما ملعقة الطعام (15 ملليترا) فتحتوي على 64 سعرا.  وهناك مواد كيميائية بالعسل قد تقتل بعض أنواع البكتيريا والفطريات، كما أن العسل عندما يوضع على الجلد فإنه يعمل كطبقة عازلة للرطوبة، أيضا قد يوفر مواد مغذية قد تساعد في تسريع شفاء الجروح.   في المقابل، فإن العسل قد يحتوي على أبواغ بكتيريا كلوستريديوم البوتولنيوم (clostridium botulinum) التي تسبب التسمم الغذائي للرضع، ولذلك يمنع تناولها من قبل الأطفال الأصغر من سنة واحدة.  تشغيل الفيديو مدة الفيديو 01 minutes 40 seconds 01:40 الاستعمالات العسل غني بالسكريات، ولذلك فإنه يعد مصدرا جيدا للطاقة أثناء ممارسة الأنشطة البدنية أو الرياضية القوية. وفقا للدراسات العلمية فإن مستحضرات من العسل قد تساعد في شفاء الحروق والجروح. تناول كمية قليلة من العسل قبل النوم قد يساعد في علاج السعال لدى الأطفال أكبر من عامين. العسل قد يساعد في تقليل خطر التهاب غشاء المخاطي (mucositis) الناتج عن العلاج الإشعاعي لدى المرضى الذين يتلقون هذا العلاج. استعمال العسل للحالات السابقة يجب ألا يكون بديلا عن العلاج الطبي، ويجب أن يكون بإشراف من الطبيب. عند استعمال العسل كضماد للجروح أو الحروق فيجب استعمال الأنواع الطبية medical-grade honey التي جرى تعقيمها بالأشعة للتأكد من خلوها من أبواغ بكتيريا كلوستريديوم. محاذير يمنع تناول العسل من قبل الأطفال أصغر من سنة واحدة، لأنه قد يحتوي على أبواغ بكتيريا كلوستريديوم التي تؤدي إلى التسمم الغذائي. أما بعد ذلك فيكون الجهاز الهضمي للطفل قد تطور بشكل كاف، بحيث يستطيع تدمير أبواغ البكتيريا. العسل يرفع السكر في الدم، ويجب تناوله بحذر من قبل مرضى السكري، وخصمه من حصص الكربوهيدرات من النظام الغذائي (ملعقة طعام عسل تساوي حصة كربوهيدرات واحدة). العسل غني جدا بالسكريات، لذلك فإنه يؤدي إلى تسوس الأسنان، ويجب الحرص على تنظيف الأسنان بالفرشاة والمعجون بعد تناوله.    Solid crystallized honey How to dissolve it?  Usually honey is liquid at normal temperatures, but when one has to go back to his back locker and pick up a jar of this sweet food ingredient, he may sometimes be surprised that liquid honey has crystallized and turned into a solid substance, even though it did not spoil or stay there for a long time.  The honey we ingest begins as sugary nectar made by flowering plants to attract bees for pollination, and its exact composition depends on the type of plants the nectar came from. But the type of sugar in it is made almost entirely of sucrose, a complex disaccharide sugar made by pairing one molecule of glucose and one molecule of fructose (fruit sugar), author Helen Chersky reports in The Wall Street Journal.  Nutritional ingredients in 100 grams of honey And bees need to store some of their sugar crop in the hive, so they process it to make it more convenient for storage as the water is removed from it through a complex mechanism, and sucrose is broken down into its component parts where it ends up with a mixture of about 38% fructose, 32% glucose and 17% of water depending on the source of the nectar, as well as other additional particles.  At this ratio there is very little water for microbial growth, but enough to make it sticky and easy to seal in the honeycomb compartments.  Crystals In regular honey so much glucose dissolves in the solution that it becomes supersaturated which stimulates the glucose molecules to separate from the liquid and form crystals, and each crystal only needs a starting point such as a pollen grain or an atom of beeswax.  Although commercial honey is filtered to remove these small particles, if left too long some glucose molecules may find something - even air bubbles - to serve as a basis for crystallization.  And the types of honey - which contain higher levels of glucose - are more candidates to form these crystals, at a temperature below 4 degrees Celsius, glucose molecules have relatively little energy and cannot move easily, but at 25 degrees Celsius and above it becomes easy for them to stay in solution, and crystals can form between these temperatures and much easier in the middle at 16°C.  At first, the crystals tend to sink into the solution, leaving you with solid honey at the bottom of the jar and liquid on top. After several months, crystallization may continue and spread across the jar, or enough glucose molecules may solidify into crystals to form a sort of balance in the rest of the honey.  Meanwhile, the rest of the honey contains a higher proportion of water as each dissolved glucose molecule is surrounded by a group of 5 water molecules, but when it becomes part of a crystal it gives up 4 of its molecular groups, thus releasing more water.  If this process continues and the honey is left uncovered exposed to the air where it can absorb more water, the liquid honey may become diluted enough for a special yeast to start to grow and cause spoilage, which is exactly what the bees are trying to avoid.  Fortunately, there is an easy way to get rid of the crystals and restore the natural balance in the honey by immersing the jar in hot water at about 49 degrees Celsius for a few minutes, which will cause the solid glucose crystals to dissolve and return the honey to its original state.  Ingredients-  1.Honey consists of carbohydrates, mainly, in the form of fructose and glucose, with amounts of some vitamins and minerals.  2.One gram of honey contains 3 calories, and a tablespoon (15 milliliters) contains 64 calories.  3.There are chemicals in honey that may kill some types of bacteria and fungi, and when honey is placed on the skin, it acts as a moisture barrier, and   it may also provide nutrients that may help speed up wound healing.  4.On the other hand, honey may contain spores of the bacterium Clostridium botulinum, which causes food poisoning in infants, and therefore it should   not be eaten by children younger than one year.   Uses-  1.Honey is rich in sugars, so it is a good source of energy during vigorous physical or sports activities. 2.According to scientific studies, honey preparations may help heal burns and wounds. 3.Eating a small amount of honey before bed may help treat a cough in children over two years old. 4.Honey may help reduce the risk of mucositis caused by radiotherapy in patients receiving this treatment. 5.The use of honey for the previous cases should not be a substitute for medical treatment, and it must be under the supervision of a doctor. 6.When using honey as a dressing for wounds or burns, medical-grade honey must be used, which have been sterilized by radiation to ensure that they are free of Clostridium spores.  Caveats-  1.It is forbidden to eat honey by children under one year of age, because it may contain spores of Clostridium bacteria that lead to food poisoning. 2.After that, the baby's digestive system has developed sufficiently, so that it can destroy the spores of bacteria. 3.Honey raises blood sugar and should be taken with caution by diabetics, deducting it from the carbohydrate portions of the diet (one tablespoon of honey equals one carbohydrate portion). 4.Honey is very rich in sugars, so it leads to tooth decay, and care must be taken to clean the teeth with brush and paste after eating it.

Solid crystallized honey How to dissolve it?


Usually honey is liquid at normal temperatures, but when one has to go back to his back locker and pick up a jar of this sweet food ingredient, he may sometimes be surprised that liquid honey has crystallized and turned into a solid substance, even though it did not spoil or stay there for a long time.

The honey we ingest begins as sugary nectar made by flowering plants to attract bees for pollination, and its exact composition depends on the type of plants the nectar came from. But the type of sugar in it is made almost entirely of sucrose, a complex disaccharide sugar made by pairing one molecule of glucose and one molecule of fructose (fruit sugar), author Helen Chersky reports in The Wall Street Journal.

Nutritional ingredients in 100 grams of honey
And bees need to store some of their sugar crop in the hive, so they process it to make it more convenient for storage as the water is removed from it through a complex mechanism, and sucrose is broken down into its component parts where it ends up with a mixture of about 38% fructose, 32% glucose and 17% of water depending on the source of the nectar, as well as other additional particles.

At this ratio there is very little water for microbial growth, but enough to make it sticky and easy to seal in the honeycomb compartments.

Crystals
In regular honey so much glucose dissolves in the solution that it becomes supersaturated which stimulates the glucose molecules to separate from the liquid and form crystals, and each crystal only needs a starting point such as a pollen grain or an atom of beeswax.

Although commercial honey is filtered to remove these small particles, if left too long some glucose molecules may find something - even air bubbles - to serve as a basis for crystallization.

And the types of honey - which contain higher levels of glucose - are more candidates to form these crystals, at a temperature below 4 degrees Celsius, glucose molecules have relatively little energy and cannot move easily, but at 25 degrees Celsius and above it becomes easy for them to stay in solution, and crystals can form between these temperatures and much easier in the middle at 16°C.

At first, the crystals tend to sink into the solution, leaving you with solid honey at the bottom of the jar and liquid on top. After several months, crystallization may continue and spread across the jar, or enough glucose molecules may solidify into crystals to form a sort of balance in the rest of the honey.

Meanwhile, the rest of the honey contains a higher proportion of water as each dissolved glucose molecule is surrounded by a group of 5 water molecules, but when it becomes part of a crystal it gives up 4 of its molecular groups, thus releasing more water.

If this process continues and the honey is left uncovered exposed to the air where it can absorb more water, the liquid honey may become diluted enough for a special yeast to start to grow and cause spoilage, which is exactly what the bees are trying to avoid.

Fortunately, there is an easy way to get rid of the crystals and restore the natural balance in the honey by immersing the jar in hot water at about 49 degrees Celsius for a few minutes, which will cause the solid glucose crystals to dissolve and return the honey to its original state.

Ingredients-

1.Honey consists of carbohydrates, mainly, in the form of fructose and glucose, with amounts of some vitamins and minerals.

2.One gram of honey contains 3 calories, and a tablespoon (15 milliliters) contains 64 calories.

3.There are chemicals in honey that may kill some types of bacteria and fungi, and when honey is placed on the skin, it acts as a moisture barrier, and   it may also provide nutrients that may help speed up wound healing.

4.On the other hand, honey may contain spores of the bacterium Clostridium botulinum, which causes food poisoning in infants, and therefore it should   not be eaten by children younger than one year.


Uses-

1.Honey is rich in sugars, so it is a good source of energy during vigorous physical or sports activities.
2.According to scientific studies, honey preparations may help heal burns and wounds.
3.Eating a small amount of honey before bed may help treat a cough in children over two years old.
4.Honey may help reduce the risk of mucositis caused by radiotherapy in patients receiving this treatment.
5.The use of honey for the previous cases should not be a substitute for medical treatment, and it must be under the supervision of a doctor.
6.When using honey as a dressing for wounds or burns, medical-grade honey must be used, which have been sterilized by radiation to ensure that they are free of Clostridium spores.

Caveats-

1.It is forbidden to eat honey by children under one year of age, because it may contain spores of Clostridium bacteria that lead to food poisoning. 2.After that, the baby's digestive system has developed sufficiently, so that it can destroy the spores of bacteria.
3.Honey raises blood sugar and should be taken with caution by diabetics, deducting it from the carbohydrate portions of the diet (one tablespoon of honey equals one carbohydrate portion).
4.Honey is very rich in sugars, so it leads to tooth decay, and care must be taken to clean the teeth with brush and paste after eating it.
Previous Post Next Post